Notre Chef Laurent Chabert décroche l’étoile verte du Guide Michelin
C’est avec une immense fierté que nous annonçons que notre Chef Laurent Chabert , est aujourd’hui honoré pour son talent, son engagement et son souci du détail au restaurant l’Art de Vivre, par le guide michelin !
Cette étoile verte récompense non seulement son talent de Chef et son engagement mais aussi celui de ses équipes en cuisine et en salle et celui de ses complices producteurs, dont la Ferme biodynamique de Celeyran, artisans locaux avec lesquels le Chef compose chaque jour ses plats merveilleux.
Au travers d’une gastronomie remarquablement exécutée et équilibrée, le Chef Laurent Chabert sublime la nature et célèbre l’art de vivre méditerranéen.
« C’est un bonheur d’atteindre cet objectif commun ! Cela renforce notre envie de nous appliquer au quotidien dans tous les détails. Nous continuerons à porter haut et fort l’amour de notre métier et l’attention à nos clients pour nous maintenir à la hauteur de cette reconnaissance. »
- Laurent Chabert
L'ART DE VIVRE
Véritable vitrine de l'art de vivre méditerranéen et de la modernité, le
restaurant est dirigé par le Chef Laurent Chabert depuis 08 ans au
Château l’Hospitalet. Il est accompagné par son équipe, pour offrir une expérience unique de cuisine verticale, dans un cadre entièrement repensé, niché entre terre et ciel.
Ici, la nature est respectée et magnifiée, elle est une partie intégrante du
décor visible à travers les baies vitrées et se retrouve dans
l'assiette, en parfaite harmonie avec les grands vins biologiques et
biodynamiques des Domaines Gérard Bertrand.
Menu
Inspiration 79€*
3 services
Accord vins et mets 45€
Accord vins & mets d’exception 65€
Accord « la quête de la verticalité » 75€
Accord No Low 35€
*Uniquement le midi
rÉVÉLATION 107€
5 services
Accord vins et mets 72€
Accord vins & mets d’exception 92€
Accord « la quête de la verticalité » 102€
Accord No Low 65€
ÉlÉvation 135€*
7 services
Accord vins et mets 92€
Accord vins & mets d’exception 112€
Accord « la quête de la verticalité » 122€
Accord No Low 75€
*Uniquement le soir
RéserverNos accords Mets & Vins
Accord mets et vins : Grands vins de Domaines Gérard Bertrand
Accord d’Exception : Grands vins de Domaine et vins iconiques Gérard Bertrand
Accord « la quête de la verticalité » : Proposition de grands vins, vins iconiques et de sakés
Accord No Low : Boissons sans alcool ou très faible titre, faits maisons ( Exemple Kombucha Maison, Thé grande origine avec extraction à froid, extraction de super jus )
Horaires
Lundi - Midi et soir (de Mai à Septembre)
Jeudi – Soir
Vendredi – Midi et soir
Samedi – Midi et soir
Dimanche – Midi et soir
Midi (12h-15h) : du vendredi au dimanche
Prise de commande jusqu'à 13h
Soir (20h-23h) : du jeudi au dimanche
Prise de commande jusqu'à 21h
Fermeture annuelle du lundi 16 décembre au 1er févrirer.
ÉQUIPE
Le Chef Laurent Chabert dirige le restaurant depuis 2014.
Son talent, son humilité et son amour du terroir font de ce fils d'éleveur auvergnat un véritable artisan dans la conception de plats gastronomiques.
Nourri de ses expériences précédentes, il s'est installé au Château l’Hospitalet, un lieu qui lui ressemble. Il y a découvert la beauté du domaine, la nature préservée du Massif de la Clape et de la côte Narbonnaise. Il développe alors le plaisir de travailler avec des produits locaux et biologiques, de cultiver son propre potager et de cueillir des herbes aromatiques directement dans le massif, réduisant ainsi notre empreinte carbone.
LE CHOIX DES PRODUITS LOCAUX ET DE SAISON
Nous nous approvisionnons essentiellement auprès de notre ferme de Céleyran cultivée en biodynamie à Salles-d’Aude. Le Chef travaille également avec des petits producteurs, tels que des pêcheurs utilisant des méthodes douces et respectueuses de l'environnement, ainsi que de petites fermes locales.
Nous mettons en avant la micro saisonnalité, en utilisant des ingrédients frais et de qualité qui reflètent la diversité de notre région.
Ainsi, notre menu propose des plats élaborés avec soin à partir de bœuf de l’Aubrac élevé de manière responsable, d'agneau de la Montagne Noire élevé en plein air, de porc de Lacaune nourri naturellement, et bien sûr, des poissons pêchés en mer Méditerranée selon les règles de la pêche durable.
DÉCORATION
Notre salle de restaurant est habillée avec soin, intégrant des éléments naturels provenant directement de nos domaines, reflétant ainsi notre engagement envers la durabilité et l'harmonie avec la nature.
La décoration de notre salle de restaurant est une véritable expression de l'art de vivre et de notre connexion avec la nature. Nous avons choisi d'utiliser des minéraux provenant des domaines environnants pour créer une atmosphère authentique et inspirante. Ces minéraux, soigneusement sélectionnés, apportent une touche d'élégance naturelle à notre espace, rappelant les richesses du terroir local.
De plus, nous accordons une grande importance à l'utilisation de fleurs qui évoluent au rythme des saisons et suivent les changements de la nature. Chaque jour, nous sélectionnons des fleurs fraîches et les disposons avec soin dans notre salle, créant ainsi un environnement harmonieux et empreint de beauté naturelle.
Chez nous, chaque élément prend part dans l'expérience, de l'ameublement conçu à partir de matériaux durables locaux comme notre linge de table fabriqué à partir de tissus français durables.
La vaisselle du restaurant est le fruit du travail de Laurie David, céramiste à Narbonne, et Benjamin Castellano de Cucugnan. Notre choix s’est porté sur ces jeunes artisans au plus proche de notre établissement.
