Unser Chef Laurent Chabert erhält den grünen Stern des Guide Michelin
Mit großem Stolz verkünden wir, dass unser Chef Laurent Chabert heute vom Guide Michelin für sein Talent, sein Engagement und seine Liebe zum Detail im Restaurant l’Art de Vivre geehrt wird!
Dieser grüne Stern würdigt nicht nur sein Talent als Chef und sein Engagement, sondern auch das seiner Teams in Küche und Service sowie das seiner mitwirkenden Erzeuger, darunter der biodynamische Bauernhof von Céleyran – lokale Handwerker, mit denen der Chef täglich seine wunderbaren Gerichte kreiert.
Durch eine bemerkenswert ausgeführte und ausgewogene Gastronomie veredelt Chef Laurent Chabert die Natur und feiert die mediterrane Lebensart.
« Es ist ein Glück, dieses gemeinsame Ziel zu erreichen! Es bestärkt unseren Wunsch, uns täglich um jedes Detail zu bemühen. Wir werden weiterhin mit Überzeugung die Liebe zu unserem Beruf und die Aufmerksamkeit für unsere Gäste hochhalten, um dieser Anerkennung gerecht zu werden. »
- Laurent Chabert
L'ART DE VIVRE
Als wahres Schaufenster mediterraner Lebensart und Moderne wird das
Restaurant seit 11 Jahren von Chef Laurent Chabert im
Château l’Hospitalet geleitet. Gemeinsam mit seinem Team bietet er ein einzigartiges Erlebnis vertikaler Küche in einem vollständig neu gestalteten Ambiente, eingebettet zwischen Erde und Himmel.
Hier wird die Natur geachtet und verherrlicht; sie ist ein wesentlicher Teil des
durch die Glasfronten sichtbaren Dekors und findet sich auf
dem Teller wieder, in vollkommener Harmonie mit den großen biologischen und
biodynamischen Weinen der Domaines Gérard Bertrand.
Menü
Inspiration 85 €*
3 Gänge
Wein- und Speisenbegleitung 45€
Exquisite Wein- und Speisenbegleitung 65€
*Nur mittags
ENTDECKUNG 119 €
5 Gänge
Wein- und Speisenbegleitung 72€
Außergewöhnliche Wein- & Speisenbegleitung 98€
Erhebung 149€*
7 Gänge
Wein- und Speisenbegleitung 92 €
Exklusive Wein- & Speisenbegleitung 132 €
*Nur abends
Buchen
Unsere Speisen- & Weinbegleitungen
Speisen- und Weinbegleitung: Große Weine der Domaines Gérard Bertrand
Außergewöhnliche Begleitung: Große Weine des Weinguts und ikonische Weine von Gérard Bertrand
Begleitung „die Suche nach Vertikalität“: Auswahl großer Weine, ikonischer Weine und Sake
No-Low-Begleitung: Alkoholfreie
oder sehr alkoholarme, hausgemachte Getränke (zum Beispiel hausgemachter Kombucha, Tee aus erlesener Herkunft mit Kaltextraktion, Extraktion hochwertiger Säfte)
Öffnungszeiten
Montag – Mittag und Abend (von Mai bis September)
Donnerstag – Abend
Freitag – Mittag und Abend
Samstag – Mittag und Abend
Sonntag – Mittag und Abend
Mittag (12–15 Uhr): von Freitag bis Sonntag
Bestellannahme bis 13 Uhr
Abend (20–23 Uhr): von Donnerstag bis Sonntag
Bestellannahme bis 21 Uhr
TEAM
Chefkoch Laurent Chabert leitet das Restaurant seit 2014.
Sein Talent, seine Bescheidenheit und seine Liebe zum Terroir machen diesen Sohn eines Viehzüchters aus der Auvergne zu einem wahren Handwerker bei der Kreation gastronomischer Gerichte.
Geprägt von seinen bisherigen Erfahrungen, ließ er sich im Château l’Hospitalet nieder, einem Ort, der ihm entspricht. Dort entdeckte er die Schönheit des Anwesens, die unberührte Natur des Massif de la Clape und der Küste von Narbonne. So entwickelte er die Freude daran, mit lokalen und biologischen Produkten zu arbeiten, seinen eigenen Gemüsegarten zu pflegen und aromatische Kräuter direkt im Massiv zu sammeln, wodurch wir unseren CO₂-Fußabdruck verringern.
DIE WAHL LOKALER UND SAISONALER PRODUKTE
Wir beziehen unsere Produkte hauptsächlich von unserem biodynamisch bewirtschafteten Hof in Céleyran in Salles-d’Aude. Der Chef arbeitet zudem mit kleinen Erzeugern zusammen, etwa mit Fischern, die schonende und umweltfreundliche Methoden anwenden, sowie mit kleinen lokalen Höfen.
Wir stellen die Mikrosaisonalität in den Mittelpunkt und verwenden frische, hochwertige Zutaten, die die Vielfalt unserer Region widerspiegeln.
So bietet unsere Speisekarte sorgfältig zubereitete Gerichte aus verantwortungsvoll gehaltenem Aubrac-Rind, im Freien aufgezogenem Lamm aus der Montagne Noire, natürlich gefüttertem Lacaune-Schwein und natürlich Fisch, der im Mittelmeer nach den Regeln nachhaltiger Fischerei gefangen wird.
DEKORATION
Unser Restaurantsaal ist mit großer Sorgfalt gestaltet und integriert natürliche Elemente, die unmittelbar aus unseren Weingütern stammen. So spiegelt er unser Engagement für Nachhaltigkeit und Harmonie mit der Natur wider.
Die Gestaltung unseres Restaurantsaals ist ein wahrer Ausdruck der Lebenskunst und unserer Verbundenheit mit der Natur. Wir haben Mineralien aus den umliegenden Weingütern ausgewählt, um eine authentische und inspirierende Atmosphäre zu schaffen. Diese sorgfältig ausgewählten Mineralien verleihen unserem Raum eine Note natürlicher Eleganz und erinnern an den Reichtum des lokalen Terroirs.
Darüber hinaus legen wir großen Wert auf Blumen, die sich im Rhythmus der Jahreszeiten entfalten und den Wandel der Natur begleiten. Jeden Tag wählen wir frische Blumen aus und arrangieren sie sorgfältig in unserem Saal, wodurch ein harmonisches, von natürlicher Schönheit geprägtes Ambiente entsteht.
Bei uns trägt jedes Element zum Erlebnis bei – von Möbeln aus lokalen, nachhaltigen Materialien bis hin zu unserer Tischwäsche aus langlebigen französischen Stoffen.
Das Restaurantgeschirr ist das Ergebnis der Arbeit von Laurie David, Keramikerin in Narbonne, und Benjamin Castellano aus Cucugnan. Unsere Wahl fiel auf diese jungen Kunsthandwerker, die unserem Haus besonders verbunden sind.
