Nuestro chef Laurent Chabert obtiene la estrella verde de la Guía Michelin
¡Es un inmenso orgullo anunciar que nuestro chef Laurent Chabert ha sido reconocido hoy por la Guía Michelin por su talento, su compromiso y su esmero por el detalle en el restaurante l’Art de Vivre!
Esta estrella verde premia no solo su talento como chef y su dedicación, sino también la labor de sus equipos de cocina y de sala, así como la de sus productores cómplices, entre ellos la Granja biodinámica de Céleyran, artesanos locales con los que el chef elabora cada día sus maravillosos platos.
A través de una gastronomía brillantemente ejecutada y en perfecto equilibrio, el chef Laurent Chabert sublima la naturaleza y celebra el art de vivre mediterráneo.
«¡Es una auténtica dicha alcanzar este objetivo común! Esto refuerza nuestro deseo de volcarnos a diario en cada detalle. Seguiremos transmitiendo con orgullo y pasión el amor por nuestro oficio y la atención a nuestros clientes para mantenernos a la altura de este reconocimiento.»
- Laurent Chabert
L'ART DE VIVRE
Verdadero escaparate del arte de vivir mediterráneo y de la modernidad, el
restaurante está dirigido desde hace 11 años por el Chef Laurent Chabert en el
Château l’Hospitalet. Acompañado por su equipo, ofrece una experiencia única de cocina vertical, en un entorno completamente rediseñado, enclavado entre el cielo y la tierra.
Aquí, la naturaleza se respeta y se magnifica, convirtiéndose en parte integrante de la
decoración visible a través de los amplios ventanales y reflejándose en
el plato, en perfecta armonía con los grandes vinos ecológicos y
biodinámicos de Domaines Gérard Bertrand.
Menú
Inspiración 85 €*
3 servicios
Maridaje de vinos y platos 45€
Maridaje de vinos y platos de excepción 65€
*Únicamente a mediodía
rEVELACIÓN 119€
5 tiempos
Maridaje de vinos y platos 72 €
Maridaje de vinos y platos de excepción 98 €
ÉlÉvation 149 €*
7 pases
Maridaje de vinos y platos 92 €
Maridaje de vinos y platos de excepción 132 €
*Solo en el servicio de cena
Reservar
Nuestras sugerencias de maridaje
Maridaje: Grandes vinos de Domaines Gérard Bertrand
Maridaje de Excepción: Grandes vinos de Domaine y vinos icónicos Gérard Bertrand
Maridaje «la búsqueda de la verticalidad»: Selección de grandes vinos, vinos icónicos y sakes
Maridaje No Low: Bebidas sin alcohol
o de muy baja graduación, de elaboración artesanal (por ejemplo, kombucha casera, té de gran origen con extracción en frío, extracto de superzumos)
Horarios
Lunes: almuerzo y cena (de mayo a septiembre)
Jueves: cena
Viernes: almuerzo y cena
Sábado: almuerzo y cena
Domingo: almuerzo y cena
Almuerzo (12:00-15:00): de viernes a domingo
Toma de pedidos hasta las 13:00
Cena (20:00-23:00): de jueves a domingo
Toma de pedidos hasta las 21:00
EQUIPO
El chef Laurent Chabert dirige el restaurante desde 2014.
Su talento, su humildad y su amor por el terroir convierten a este hijo de ganaderos de Auvernia en un verdadero artesano de la alta gastronomía.
Enriquecido por sus experiencias previas, se estableció en Château l’Hospitalet, un lugar a su imagen y semejanza. Allí descubrió la belleza de la finca, la naturaleza preservada del macizo de La Clape y de la costa de Narbona. Así nació su pasión por trabajar con productos locales y ecológicos, cultivar su propio huerto y recolectar hierbas aromáticas directamente en el macizo, reduciendo así nuestra huella de carbono.
LA ELECCIÓN DE PRODUCTOS LOCALES Y DE TEMPORADA
Nos abastecemos principalmente en nuestra granja de Céleyran, cultivada en biodinámica en Salles-d'Aude. El chef colabora asimismo con pequeños productores, como pescadores que emplean métodos artesanales y respetuosos con el medioambiente, además de pequeñas granjas locales.
Apostamos por la microestacionalidad, empleando ingredientes frescos y de calidad que reflejan la riqueza de nuestra región.
Así, nuestro menú ofrece platos elaborados con mimo a partir de buey de Aubrac criado de forma responsable, cordero de la Montagne Noire criado en libertad, cerdo de Lacaune alimentado de forma natural y, por supuesto, pescados capturados en el mar Mediterráneo según los principios de la pesca sostenible.
DECORACIÓN
Nuestra sala de restaurante ha sido vestida con esmero, integrando elementos naturales procedentes directamente de nuestras fincas, reflejo de nuestro compromiso con la sostenibilidad y la armonía con la naturaleza.
La decoración de nuestro salón es una auténtica expresión del art de vivre y de nuestro vínculo con el entorno natural. Hemos seleccionado minerales procedentes de las fincas circundantes para dar vida a una atmósfera auténtica e inspiradora. Estos minerales, cuidadosamente escogidos, aportan un toque de elegancia natural a nuestro espacio, evocando las riquezas del terroir local.
Asimismo, concedemos una importancia primordial a las composiciones florales, que evolucionan al compás de las estaciones y siguen el ritmo de la naturaleza. Cada día, seleccionamos flores frescas y las disponemos con delicadeza en nuestra sala, creando un ambiente armonioso e impregnado de belleza natural.
En nuestro establecimiento, cada detalle forma parte de la experiencia, desde el mobiliario concebido con materiales locales sostenibles hasta nuestra mantelería confeccionada con tejidos franceses de producción responsable.
La vajilla del restaurante es obra de Laurie David, ceramista de Narbona, y de Benjamin Castellano, de Cucugnan. Nuestra elección se decantó por estos jóvenes artesanos de la máxima proximidad a nuestra casa.
