CHEZ PAULE
ASADOR Y COCINA DE TERROIR A LA LEÑA
Los productos de temporada y del terroir se seleccionan minuciosamente de productores locales comprometidos que comparten la pasión por la excelencia.
Carnes de raza Aubrac, aves de corral de granja y la pesca del día de Gruissan se ofrecen por piezas.
El asado a la parrilla, el flambeado y el corte se realizan a la vista de la sala, sobre el mostrador de la chimenea.
Maderas nobles seleccionadas, en particular cepas de vid, permiten ahumados delicados.
Una elegante vajilla de época viste las mesas. Soperas y fuentes de servicio de principios del siglo XX invitan a compartir platos gourmet como el conejo a la cazadora, nuestro plato emblemático; ¡un auténtico placer repetir de sus deliciosas salsas!
MENÚ
MENÚ FRANCÉS
Menú sujeto a variaciones, ya que nuestro equipo de cocina trabaja exclusivamente con productos frescos de temporada
ENGLISH MENU
El menú cambia con frecuencia, ya que nuestro chef trabaja con productos de temporada
CONTACTO
04 68 45 28 50
reception.hospitalet@gerard-bertrand.com
HORARIOS
De lunes a mediodía a sábado por la noche
Horario de servicio: 12:00 a 14:00 - 19:00 a 21:30
Opinión del cliente
¡Una velada deliciosa! Nuestro sincero agradecimiento a todo el equipo de Chez Paule por su calidez, su profesionalidad y, sobre todo, por deleitarnos con estos menús de antaño. La vajilla es magnífica. Un momento excelente, como siempre, en l'Hospitalet.
ASADOR Y COCINA DE TERROIR A LA LEÑA
Se ofrece pan de hogaza tradicional recién cortado al momento.
Los condimentos reciben el mismo esmero en la mesa: pimientas seleccionadas, flor de sal y sal gruesa de Gruissan, mostazas finas y aceites de oliva virgen de nuestras propias fincas.
Un carrito de quesos artesanos de granjas locales y los postres de Paule ponen el broche de oro a la velada.
El plato y el vino del día se anuncian asimismo en pizarra, permitiendo disfrutar de lo mejor del mercado y las estaciones, e invitando a descubrir sugerentes armonías del terroir.
El vino es también una invitación a explorar la riqueza de los terroirs regionales: la colección Héritage propone maridar las grandes apelaciones del Languedoc con cada plato o producto.
OPINIÓN DE LOS CLIENTES
Excelente dirección en el corazón del viñedo.
Recetas tradicionales reinterpretadas por un talentoso chef. Vinos de antología ofrecidos a precio de bodega (Clos d’Ora,…).
¡Excelente comida familiar este domingo!
CHEZ PAULE
Ambiente diseñado por Christian Collot
La autenticidad y la tradición de la piedra y la madera en tonos claros se funden con el diseño contemporáneo en matices terracota, creando una atmósfera acogedora y envolvente.
Una chimenea con asador y parrilla, elaborada por un artesano local, preside la sala de muros de piedra.
El techo catedralicio luce vigas vistas y luminarias artesanales de terracota.
El mobiliario de roble claro se inspira en el arte de la tonelería. Bancadas y mesas redondas invitan a la tertulia y al deleite compartido.
Un aparador de época exhibe la prestigiosa colección de vinos Gérard Bertrand. Un patio anexo permite almorzar en la terraza para prolongar la magia del verano.
El personal de sala viste un atuendo desenfadado de pantalón chino beige, camisa o blusa blanca de cuello mao y delantal vaquero, evocando el servicio bistronómico como guiño al célebre tejido regional de Nimes.
OPINIÓN DE LOS CLIENTES
Ambiente: Un entorno precioso, una decoración cuidada, un ambiente cálido; pasamos un momento maravilloso.
CHEZ PAULE, HERENCIA DE LANGUEDOC
Rinde homenaje a Paule Bertrand, nacida en la fecha simbólica del 1 de enero de 1900. Primera generación en el origen de la tradición vitícola de la familia Bertrand, plantó en 1920 la parcela de cariñena, hoy centenaria, que preludiaba el nacimiento del Domaine de Villemajou.
Su vida, vivida con valentía y audacia al frente de una familia de nueve hijos, se entrelaza con los grandes acontecimientos históricos y vitícolas del siglo pasado. En un diario manuscrito relató para ellos las anécdotas que jalonaron su vida en Corbières y, como magdalenas de Proust siempre vivas en el recuerdo de Gérard Bertrand, las deliciosas recetas que cocinaba con esmero durante las comidas familiares.
