Il nostro Chef Laurent Chabert conquista la stella verde della Guida Michelin
È con immenso orgoglio che annunciamo che il nostro Chef Laurent Chabert è stato premiato dalla Guida Michelin per il suo talento, il suo impegno e la sua cura del dettaglio al ristorante L’Art de Vivre!
Questa stella verde premia non solo il suo talento di Chef e la sua dedizione, ma anche quella delle sue brigate di cucina e di sala e dei suoi fedeli produttori, tra cui la Fattoria biodinamica di Céleyran, artigiani locali con cui lo Chef crea ogni giorno i suoi straordinari piatti.
Attraverso una cucina gastronomica magistralmente eseguita ed equilibrata, lo Chef Laurent Chabert sublima la natura e celebra l’art de vivre mediterraneo.
« È una gioia immensa raggiungere questo traguardo condiviso! Tutto ciò rafforza il nostro desiderio di dedicarci quotidianamente a ogni minimo dettaglio. Continueremo a portare avanti con passione l’amore per la nostra professione e l’attenzione verso i nostri ospiti, per mantenerci all’altezza di questo prestigioso riconoscimento. »
- Laurent Chabert
L'ART DE VIVRE
Autentica vetrina dell'art de vivre mediterraneo e della modernità, il
ristorante è guidato dallo Chef Laurent Chabert da 11 anni allo
Château l’Hospitalet. Insieme alla sua brigata, propone un'esperienza unica di cucina verticale, in una cornice completamente ripensata, incastonata tra terra e cielo.
Qui la natura è rispettata e magnificata, parte integrante della
scenografia visibile attraverso le grandi vetrate e presente nel
piatto, in perfetta armonia con i grandi vini biologici e
biodinamici dei Domaines Gérard Bertrand.
I nostri abbinamenti Cibo & Vino
Abbinamento cibo e vino: Grandi vini di Domaines Gérard Bertrand
Abbinamento d'Eccezione: Grandi vini di Domaine e vini iconici Gérard Bertrand
Abbinamento «alla ricerca della verticalità»: Proposta di grandi vini, vini iconici e sakè
Abbinamento No Low: Bevande analcoliche
o a bassissimo contenuto alcolico, fatte in casa (ad esempio Kombucha della Casa, Tè di grande origine a estrazione a freddo, estrazione di super succhi)
Orari
Lunedì - Pranzo e cena (da maggio a settembre)
Giovedì – Cena
Venerdì – Pranzo e cena
Sabato – Pranzo e cena
Domenica – Pranzo e cena
Pranzo (12:00-15:00): dal venerdì alla domenica
Ordinazioni fino alle 13:00
Cena (20:00-23:00): dal giovedì alla domenica
Ordinazioni fino alle 21:00
TEAM
Lo Chef Laurent Chabert guida il ristorante dal 2014.
Il suo talento, la sua umiltà e il suo amore per il terroir fanno di questo figlio di un allevatore dell'Alvernia un autentico artigiano nella creazione di piatti gastronomici.
Forte delle sue precedenti esperienze, si è stabilito a Château l’Hospitalet, un luogo a sua immagine. Qui ha scoperto la bellezza della tenuta, la natura incontaminata del Massif de la Clape e della costa narbonese. Coltiva così il piacere di lavorare con prodotti locali e biologici, di curare il proprio orto e di raccogliere erbe aromatiche direttamente nel massiccio, riducendo al contempo la nostra impronta di carbonio.
LA SCELTA DI PRODOTTI LOCALI E DI STAGIONE
Ci riforniamo essenzialmente presso la nostra fattoria di Céleyran, coltivata in biodinamica a Salles-d’Aude. Lo Chef collabora inoltre con piccoli produttori, come pescatori che adottano metodi dolci e rispettosi dell’ambiente, oltre a piccole aziende agricole locali.
Valorizziamo la micro-stagionalità, utilizzando ingredienti freschi e di qualità che riflettono la ricchezza del nostro territorio.
Così, la nostra proposta gastronomica presenta piatti sapientemente elaborati a partire da manzo dell’Aubrac allevato in modo responsabile, agnello della Montagne Noire allevato all’aperto, maiale di Lacaune nutrito naturalmente e, naturalmente, pescato del mar Mediterraneo secondo i principi della pesca sostenibile.
DECORAZIONE
La nostra sala ristorante è arredata con cura, integrando elementi naturali provenienti direttamente dalle nostre tenute, a testimonianza del nostro impegno per la sostenibilità e l'armonia con la natura.
La decorazione della nostra sala ristorante è un'autentica espressione dell'art de vivre e del nostro legame con la natura. Abbiamo scelto di impiegare minerali provenienti dalle tenute circostanti per creare un'atmosfera autentica e suggestiva. Questi minerali, accuratamente selezionati, donano un tocco di naturale eleganza al nostro spazio, evocando le ricchezze del terroir locale.
Inoltre, attribuiamo grande importanza all'uso di composizioni floreali che seguono il ritmo delle stagioni e i mutamenti della natura. Ogni giorno selezioniamo fiori freschi disponendoli con cura nella nostra sala, per creare un ambiente armonioso e pervaso di naturale bellezza.
Da noi, ogni dettaglio contribuisce all'esperienza: dagli arredi realizzati con materiali sostenibili locali alla nostra biancheria da tavola confezionata con tessuti francesi ecologici.
Le stoviglie del ristorante nascono dal talento di Laurie David, ceramista di Narbonne, e di Benjamin Castellano di Cucugnan. Abbiamo scelto di affidarci a questi giovani artigiani, profondamente legati al nostro territorio.
