Onze chef-kok Laurent Chabert behaalt de groene ster van de Michelingids
Met grote trots kondigen wij aan dat onze chef-kok Laurent Chabert vandaag door de Michelingids is bekroond voor zijn talent, toewijding en oog voor detail in het restaurant l’Art de Vivre!
Deze groene ster beloont niet alleen zijn talent als chef en zijn toewijding, maar ook die van zijn keuken- en zaalbrigades en van zijn lokale partnerproducenten, waaronder de biodynamische boerderij van Céleyran, met wie de chef dagelijks zijn meesterlijke creaties samenstelt.
Door middel van een opmerkelijk verfijnde en evenwichtige gastronomie brengt chef-kok Laurent Chabert een ode aan de natuur en viert hij de mediterrane art de vivre.
« Het is een waar voorrecht om deze gezamenlijke mijlpaal te bereiken! Het versterkt ons verlangen om ons dagelijks met passie toe te leggen op elk detail. We zullen de liefde voor ons vak en de toewijding aan onze gasten met trots blijven uitdragen om deze erkenning eer aan te doen. »
- Laurent Chabert
L'ART DE VIVRE
Het restaurant is een waar uithangbord van mediterrane l'Art de Vivre en moderniteit en staat al 11 jaar onder leiding van chef-kok Laurent Chabert op
Château l’Hospitalet. Samen met zijn team biedt hij een unieke ervaring van "verticale keuken", in een volledig vernieuwd kader tussen land en hemel.
Hier wordt de natuur gerespecteerd en verheerlijkt; zij vormt een integraal onderdeel van het
decor, zichtbaar door de grote ramen en terug te vinden op
het bord, in perfecte harmonie met de biologische en
biodynamische topwijnen van Domaines Gérard Bertrand.
Menu
Inspiratie € 85*
3 gangen
Wijn-spijsarrangement € 45
Uitzonderlijk wijn-spijsarrangement € 65
*Alleen tijdens de lunch
rEVELATIE 119€
5 gangen
Wijn- en spijsarrangement € 72
Uitzonderlijk wijn- & spijsarrangement € 98
ÉlÉvation € 149,-*
7 gangen
Wijn-spijsarrangement 92€
Exclusief wijn-spijsarrangement 132€
*Uitsluitend 's avonds
Reserveren
Onze Wijn-spijscombinaties
Wijn-spijsarrangement: Grands wijnen van de Domaines Gérard Bertrand
Uitzonderlijk arrangement: Grands vins van het domein en iconische wijnen van Gérard Bertrand
Arrangement « la quête de la verticalité »: Selectie van grands vins, iconische wijnen en sake
No Low-arrangement: Alcoholvrije dranken
of met een zeer laag alcoholgehalte, huisgemaakt (bijvoorbeeld Huisgemaakte Kombucha, Grand Cru-thee met koude extractie, extractie van pure sappen)
Openingstijden
Maandag – Lunch en diner (van mei tot september)
Donderdag – Diner
Vrijdag – Lunch en diner
Zaterdag – Lunch en diner
Zondag – Lunch en diner
Lunch (12.00 - 15.00 uur): van vrijdag tot en met zondag
Bestellingen mogelijk tot 13.00 uur
Diner (20.00 - 23.00 uur): van donderdag tot en met zondag
Bestellingen mogelijk tot 21.00 uur
TEAM
Chef-kok Laurent Chabert staat sinds 2014 aan het roer van het restaurant.
Zijn talent, bescheidenheid en liefde voor het terroir maken van deze zoon van een Auvergne-veehouder een waar ambachtsman in het creëren van gastronomische gerechten.
Gesterkt door zijn eerdere ervaringen streek hij neer op Château l’Hospitalet, een plek die naadloos bij hem past. Hier ontdekte hij de schoonheid van het domein en de ongerepte natuur van het Massif de La Clape en de kuststreek van Narbonne. Sindsdien geniet hij ervan om met lokale en biologische producten te werken, zijn eigen moestuin te verbouwen en aromatische kruiden rechtstreeks in het massief te plukken, waarmee hij onze ecologische voetafdruk verkleint.
DE KEUZE VOOR LOKALE EN SEIZOENSGEBONDEN PRODUCTEN
Onze ingrediënten zijn hoofdzakelijk afkomstig van onze eigen biodynamische boerderij van Céleyran in Salles-d’Aude. De chef werkt tevens samen met kleinschalige producenten, zoals vissers die met respect voor het mariene milieu vissen, en lokale ambachtelijke boerderijen.
Wij leggen het accent op micro-seizoensgebondenheid, met verse kwaliteitsproducten die de rijkdom van onze streek weerspiegelen.
Zo biedt onze menukaart met zorg bereide gerechten op basis van verantwoord gekweekt Aubrac-rundvlees, scharrellam uit de Montagne Noire, natuurlijk gevoed Lacaune-varkensvlees en uiteraard duurzaam gevangen vis uit de Middellandse Zee.
DECORATIE
Onze restaurantzaal is met zorg ingericht, met natuurlijke elementen die rechtstreeks afkomstig zijn van onze domeinen, als uiting van onze betrokkenheid bij duurzaamheid en harmonie met de natuur.
De decoratie van onze restaurantzaal is een ware expressie van l'Art de Vivre en onze verbondenheid met de natuur. We hebben gekozen voor mineralen afkomstig van de omliggende domeinen om een authentieke en inspirerende sfeer te creëren. Deze zorgvuldig geselecteerde mineralen brengen een vleugje natuurlijke elegantie in onze ruimte en roepen de rijkdommen van het lokale terroir op.
Daarnaast hechten wij groot belang aan het gebruik van bloemen die evolueren met het ritme van de seizoenen en de veranderingen in de natuur volgen. Elke dag selecteren we verse bloemen en schikken ze met zorg in onze zaal, waardoor een harmonieuze omgeving ontstaat doordrenkt van natuurlijke schoonheid.
Bij ons neemt elk element deel aan de beleving, van het meubilair vervaardigd uit lokale duurzame materialen tot ons tafellinnen gemaakt van duurzame Franse stoffen.
Het servies van het restaurant is het werk van Laurie David, keramiste in Narbonne, en Benjamin Castellano uit Cucugnan. Onze keuze viel op deze jonge ambachtslieden die zo dicht bij ons etablissement werken.
