シェフのLaurent Chabertがミシュランガイドのグリーンスターを獲得
当館のシェフ、ローラン・シャベール（Laurent Chabert）が、レストラン「l’Art de Vivre」における卓越した才能、真摯な取り組み、そして細部へのこだわりを評価され、このたびミシュランガイドより名誉ある評価を賜りましたことを、大きな誇りをもってお知らせいたします。
このグリーンスターは、シェフとしての才能と情熱のみならず、厨房およびホールのチーム一同、そしてシェフが日々素晴らしい料理を生み出すパートナーである地元の職人たち、とりわけセレラン（Céleyran）のバイオダイナミック農園の熱意が実を結んだ証です。
見事に研ぎ澄まされたバランス豊かなガストロノミーを通じて、シェフ ローラン・シャベールは自然の美を昇華させ、地中海のアール・ド・ヴィーヴル（art de vivre）を讃えています。
「この共通の目標を達成できたことは無上の喜びです。日々のあらゆる細部にまで心を尽くそうという私たちの思いは、さらに強くなりました。この栄誉に恥じぬよう、自らの仕事への愛とお客さまへの細やかな心遣いを、これからも誇り高く持ち続けてまいります。」
- ローラン・シャベール
L'ART DE VIVRE
地中海のアール・ド・ヴィーヴル（Art de Vivre：暮らしの芸術）とモダニティの真のショーケースである当レストランは、シェフのローラン・シャベール（Laurent Chabert）が11年間にわたりChâteau l'Hospitaletで率いています。
大地と空の間に佇む全面改装された空間で、シェフとチームが独自の「垂直の料理（Cuisine Verticale）」体験をお届けします。
ここでは自然が敬われ、美しく昇華されています。ガラス張りの窓から望む景色の一部となった自然は、
ひと皿の上にも宿り、Domaines Gérard Bertrandが誇る偉大なオーガニック＆ビオディナミワインと完璧な調和を奏でます。
料理とワインのマリアージュ
お料理とワインのペアリング： ドメーヌ・ジェラール・ベルトラン（Gérard Bertrand）のグラン・ヴァン
エクセプション・ペアリング： ドメーヌのグラン・ヴァンおよびジェラール・ベルトランのアイコニックワイン
ペアリング「垂直性の探求（la quête de la verticalité）」： グラン・ヴァン、アイコニックワイン、および厳選された日本酒のご提案
No & Low アルコールペアリング： ノンアルコール
またはごく微量のアルコールドリンク、自家製（例：自家製コンブチャ、コールドエクストラクションによるグラン・オリジン・ティー、特製生搾りジュースなど）
営業時間
月曜 - ランチ＆ディナー（5月～9月）
木曜 - ディナー
金曜 - ランチ＆ディナー
土曜 - ランチ＆ディナー
日曜 - ランチ＆ディナー
ランチ（12:00～15:00）：金曜～日曜
ラストオーダー 13:00
ディナー（20:00～23:00）：木曜～日曜
ラストオーダー 21:00
チーム
シェフのローラン・シャベール（Laurent Chabert）は2014年よりレストランを率いています。
オーヴェルニュの畜産農家の息子である彼の才能、謙虚さ、そしてテロワール（terroir）への愛は、ガストロノミー料理の創出において彼を真のアルチザン（職人）たらしめています。
これまでの経験を糧に、彼は自身と響き合う場所、Château l’Hospitaletへと辿り着きました。そこで出会ったドメーヌの美しさ、そしてラ・クラップ（La Clape）山塊とナルボンヌ海岸の守られた大自然。地元のオーガニック食材を扱い、自家菜園を育て、山塊から直にハーブを摘む喜びに目覚め、環境負荷の低減にも努めています。
地元産および旬の厳選食材
私たちは主に、ソール＝ドード（Salles-d'Aude）でバイオダイナミック農法により栽培されたセレイラン農場（Céleyran）から食材を調達しています。シェフはまた、環境に配慮した穏やかな漁法を用いる漁師や、地元の小規模農家など、小さな生産者たちとも協力しています。
私たちは微細な季節性を大切にし、この地域の多様性を映し出す新鮮で質の高い食材を使用しています。
こうして、私たちのメニューは、責任ある方法で育てられたオーブラック（Aubrac）産牛肉、放牧されたモンターニュ・ノワール（Montagne Noire）産仔羊、自然に育てられたラコーヌ（Lacaune）産豚肉、そしてもちろん持続可能な漁業の規則に従って地中海で漁獲された魚を使い、丁寧に仕上げた料理をご提供しています。
デコレーション
レストランのホールは丁寧に装飾され、私どものドメーヌから直接もたらされた自然素材を取り入れることで、持続可能性と自然との調和へのこだわりを体現しています。
レストランのホールの装飾は、l'Art de Vivreと自然とのつながりの真の表現です。周囲のドメーヌから採取したミネラルを用いて、真摯で霊感に満ちた雰囲気を創り出しました。丁寧に選び抜かれたこれらのミネラルは、空間に自然な優雅さをもたらし、地元のテロワール（terroir）の豊かさを想起させます。
さらに、季節の移ろいとともに変化し、自然のリズムに寄り添う花々の使用を大切にしています。毎日、新鮮な花を選び、ホールに丁寧に飾ることで、美しさと自然の調和に満ちた空間を生み出しています。
私どものもとでは、地元の持続可能な素材から作られた家具や、フランス産の持続可能な生地で仕立てたテーブルリネンに至るまで、すべての要素が体験の一部を担っています。
レストランの食器は、ナルボンヌ（Narbonne）の陶芸家ローリー・ダヴィッド（Laurie David）と、キュキュニャン（Cucugnan）のバンジャマン・カステラーノ（Benjamin Castellano）の手によるものです。私どものエスタブリッシュメントに最も近い場所で活躍するこれらの若い職人たちを選びました。
