焼き立てをその場でスライスした大きな田舎風パン（Pain de campagne）をお届けします。

卓上のコンディメント（薬味・調味料）も充実しております。厳選された胡椒、グリュイッサン産のフルール・ド・セルや粗塩、マスタード、そして当ドメーヌ産のオリーブオイルをご用意。

地元農場のチーズワゴンとポールの手作りデザートが食事を締めくくります。

市場や季節の恵みをお楽しみいただけるよう、黒板メニューには本日の料理と本日のワインもご案内しており、テロワール（terroir）の新たなマリアージュをご堪能いただけます。

ワインもまた、地域の豊かなテロワールを巡る旅へと誘います。「エリタージュ（Héritage）」シリーズでは、ラングドック（Languedoc）のグラン・アペラシオンとお料理や食材とのペアリングをご提案いたします

1900年1月1日という象徴的な日に生まれたポール・ベルトラン（Paule Bertrand）へのオマージュ。ベルトラン家のワイン造りの伝統の礎を築いた初代である彼女は、1920年に現在では樹齢100年を超えるカリニャンの区画を植樹し、ヴィルマジュー（Villemajou）のドメーヌ誕生の礎を築きました。

9人の子どもを育て上げながら勇気と大胆さを持って歩んだ彼女の生涯は、前世紀の歴史的出来事やワイン造りの歩みと重なり合っています。彼女は子どもたちのために残した手記の中で、コルビエール（Corbières）での日々を彩った出来事や、ジェラール・ベルトラン（Gerard Bertrand）の心にプルーストのマドレーヌのように鮮やかに残り続ける、家族の食卓で振る舞われた風味豊かな料理のレシピを書き留めています。