シャトー・ロスピタレ（Château l’Hospitalet）は、シェフ、ローラン・シャベールが率いるガストロノミック・レストラン「ラール・ド・ヴィーヴル（L’Art de Vivre）」が、ラ・リスト（La Liste）より「テーブル・ア・エクスプローラー2026」賞を受賞したことを、誇りをもってお知らせいたします。
ラ・リスト（La Liste）が授与する「テーブル・ア・エクスプローラー2026」賞は、ガストロノミー体験の独自性と、そのテロワールまたは文化を вдохき出す解釈によって、発見に値するレストランを称えるものです。ラ・リスト特別賞は、才能、ビジョン、職人技、そして作家性のある料理を讃えます。
ナルボンヌにあるシャトー・ロスピタレ（Château l’Hospitalet）を象徴するガストロノミック・レストラン
ラ・クラープ（La Clape）の山塊と、ビオディナミ農法で育まれるブドウ畑の中心という格別な自然環境に佇むシャトー・ロスピタレ（Château l’Hospitalet）ワイン・リゾート・ビーチ＆スパには、南フランス、ナルボンヌにレストラン「ラール・ド・ヴィーヴル（L’Art de Vivre）」があります。
すでにミシュラン・グリーンスターを獲得しているレストラン「ラール・ド・ヴィーヴル」は、シェフの哲学に沿い、親密で精緻かつ調和に満ちた体験をお届けするため、あえて席数を限っています。
シェフ、ローラン・シャベールの垂直の料理を称える栄誉
レストラン「ラール・ド・ヴィーヴル」に授与されたこの栄誉は、シェフ、ローラン・シャベールが自ら垂直の料理と呼ぶ独自のアプローチに光を当てるものです。それは、一皿を完全な生態系の結実として捉える考え方です。土から植物へ、植物から職人へ、そして職人から料理の所作へ。
垂直の料理は、5つの礎を中心に展開します：
- 生命：土から始まり、自然の循環に寄り添う料理。レストランでは、菜園、気候、そしてありのままの季節に応じて、メニューは日々移ろいます。
- つながり：農家、漁師、畜産家、職人など、卓越した生産者たちの輪、そしてセレイランのビオディナミ農園との、緊密で永続的な関係。
- 意識：生態系、生物多様性、動物福祉、そして農の営みへの深い敬意。
- 精緻さ：バターもクリームも用いず、植物の恵みを主役に据え、一つひとつの食材が秘める繊細な構造を引き出す料理。
- 調和：その土地のエネルギー、厨房の静けさ、料理とワインの調和、そしてゲストへの心配りが、味覚の旅路に欠かせない一部となる、完結したガストロノミー体験。
称えられたチームワーク
シェフ、ローラン・シャベールは、この栄誉をスーシェフのアリアーヌ・ゴリー、ホールと厨房のチーム、そして生産者や職人のすべてのパートナーと分かち合いたいと願っています。「この賞は、私たち共通の献身、妥協なき姿勢、そして地中海の文化的基盤に深く根差した、唯一無二の食の感動と私たちのアール・ド・ヴィーヴルを、日々お客様と分かち合うことへの愛着を称えるものです」。
レストラン「ラール・ド・ヴィーヴル」
- シェフ：ローラン・シャベール — 垂直の料理
- スーシェフ：アリアーヌ・ゴリー
- ソムリエ：シリル・テヴネ
営業日：木曜日はディナー、金曜日・土曜日・日曜日はランチとディナーに営業いたします。
